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香港菠萝包的做法

2019-05-14 23:19:38 | 来源: 网络

香港菠萝包的材料:菠萝皮:室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。

中种面团:高筋面粉175g,白糖13g,蛋液50g,酵母4g、水63g

主面团:高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml,黄油38g。

装潢:糖粉适当。

香港菠萝包的做法:1、先来制作菠萝皮:将室温软化的黄油中加入白糖。

2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。

3、将打散的蛋液分3⑷次加入,每加入1次搅拌均匀后才能再加下1次。

4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。

5、筛入低筋面粉,轻压拌匀。

6、轻压成菠萝皮面团后,放保鲜袋中压平,放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

7、混合中种面团中的的所有材料,揉至面团均匀便可,盖保鲜膜放温暖处发酵。

8、发至原体积3⑷倍大便可。

9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料1起混合。

10、面团揉到光滑后加入黄油1直揉至扩大阶段。

11、滚圆放在面包机里再进行发酵;

12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。

13、发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。

14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。

15、取1团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上,放在圆形的菠萝皮上。

17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部,底脸部分露出1角硬币大小左右便可。

18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。

19、用切刀在面包的表面上割出纹路。

20、顺次做好所有的面包,放入烤盘中于温暖湿润处做发酵。

21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟左右。

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